Очумелые ручки |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Очумелые ручки » Коллекция кулинарных рецептов » Карельская и финская кухня
Курица жареная
Тушка курицы, 1 банка (200 г) майонеза, 2—3 ст.
ложки топленого масла, соль по вкусу.
Тушку курицы помыть, обсушить, нарезать на не-
большие кусочки, посолить. Жарить на разогретой ско-
вороде до образования румяной корочки, сложить в
сотейник. В сотейник слить остатки жира со сковоро-
ды, добавить немного воды, залить содержимое майо-
незом и поставить в духовку на 30—40 мин.
Подавать с отварным картофелем, рисом.
Курица, жаренная целиком
Тушка курицы, 100 г сметаны, 2—3 зубчика чес-
нока, соль.
Подготовленную, вымытую тушку курицы немного
подсушить, натереть солью и уложить спинкой вниз на
противень. Сметану смешать с растертым чесноком.
Полученным соусом смазать всю курицу. Жарить до
готовности в разогретой духовке, периодически поли-
вая появляющимся жиром.
Можно нафаршировать курицу вареным рисом, сме-
шанным с жареным луком.
Курица в сметане
Тушка курицы, 200 г сметаны, 2 луковицы, крас-
ный и черный перец, соль.
Тушку курицы нарезать на небольшие кусочки, сло-
жить их в кастрюлю, посолить и отварить в течение
15—20 мин. Затем добавить мелко нарезанный лук,
горсть пшеничной муки, специи, залить сметаной и
тушить на малом огне или поставить в духовку на
20 мин.
Эскалоп
500 г говядины, 1 ст. ложка сливочного или рас-
тительного масла (маргарина), 2 луковицы, 2—
3 ст. ложки муки, 100 мл сливок, перец и соль по вкусу.
Говядину нарезать тонкими ломтиками, отбить, по-
солить, поперчить, обвалять в муке и быстро обжарить
с обеих сторон в нагретом масле. Ломтики переложить
в кастрюлю, добавить крупно нарезанный и слегка об-
жаренный лук. Слои можно повторить. Влить немно-
го воды (бульона), закрыть крышкой и варить при мед-
ленном кипении до готовности.
Ломтики мяса выложить на блюдо и залить соусом,
который приготовлен из процеженного бульона, сме-
шанного со сливками.
Котлеты куриные
1 бройлерная курица (2—2,5 кг), 300 г говяди-
ны, 1 крупная луковица, 1—2 яйца, 1 булка, 1,5
стакана молока, соль. (Должно получиться 20—
22 котлеты.)
Куриную мякоть (из костей можно сварить буль-
он) промыть и пропустить через мясорубку. Добавить
также пропущенные через мясорубку мякоть говяди-
ны (можно и без нее, но тогда котлеты будуг рыхлы-
ми), репчатый лук, вымоченную в молоке и отжатую
булку. В полученную массу положить желток яйца,
тщательно перемешать, посолить и поперчить. Моло-
ко, в котором вымачивали булку, влить в котлетную массу.
Котлеты панировать в муке или панировочных су-
харях и обжарить с двух сторон на раскаленной сково-
роде. Готовые котлеты сложить в кастрюлю, залить бе-
лым соусом и кипятить на медленном огне при закры-
той крышке 7—10 мин.
Мясо по-петровски
50 г мяса, 30 г растительного масла, 5 г муки,
15 г томата-пюре, 60 г сметаны, 15 г репчатого
лука, 15 г сухих грибов, 4 г чеснока, 40 г костного бульона.
Мясо нарезать тонкими кусочками и отбить. Грибы
замочить, отварить, нашинковать соломкой и обжарить.
Из сметаны, лука и томата-пюре приготовить сметан-
ный соус, смешав все компоненты и мелко нарезанный лук.
Обжаренное мясо положить в глиняный горшок,
залить сметанным соусом, добавить обжаренные гри-
бы. Готовить в духовке.
Перед подачей добавить мелко порезанный чеснок и
сметану.
Рождественский окорок
3—4 кг окорока, 2 стакана ржаной муки, вода,перец и соль.
Муку разбавить водой до получения однородного
негустого теста. Окорок помыть, обсушить, удалить,
если есть, щетину, посолить, поперчить. Обмазать тон-
ким слоем теста весь окорок, через 10 мин повторить
эту операцию. Выпекать в духовке около 5 ч. С готово-
го окорока снять корочку из теста, посыпать его пани-
ровочными сухарями и снова поставить в духовку для
подрумянивания.
Окорок можно запечь в фольге.
Жаркое из говядины
1,5 кг мякоти говядины, 50 г топленого масла
(жира), 6 горошин душистого перца, 2 лавровых
листа, 2 луковицы, 2—3 моркови, 1 ст. ложка
пшеничной муки, 3 ст. ложки сливок.
Мясо вымыть, обсушить полотенцем, слегка отбить
и туго перевязать, придав ему форму рулета. В глубо-
кой сковороде разогреть топленое масло (жир) и об-
жарить в нем мясо до образования румяной корочки.
Затем положить на сковороду мелко нарезанные лук и
морковь, слегка обжарить с добавлением специй, под-
лить немного горячей воды и запечь жаркое в духовке,
периодически поливая мясо стекающим с него соком.
При выкипании сока можно добавлять понемногу кипятка.
Готовое жаркое переложить на блюдо, а из подлив-
ки заварить соус, добавив муку и сливки.
Подавать с отварной белокочанной капустой и морковью.
Печенка, тушенная с картофелем
600 г говяжьей печенки, 600 мл воды, 6 крупных
картофелин, 2 луковицы, 2—3 небольших соле-
ных огурца, 50 г сливочного масла, 1 стакан
воды, черный перец и соль по вкусу.
Печенку отварить в подсоленной воде. Остудить;
снять с нее пленку, вырезать протоки, жилки и наре-
зать соломкой. Отдельно до полуготовности отварить
картофель. В жаропрочную посуду выложить карто-
фель, печенку, нарезанные лук и огурцы, посолить,
поперчить, долить картофельного отвара. Тушить в ду-
ховке при температуре 200 °С до тех пор, пока не вы-
кипит отвар, а картофель не подрумянится.
Перед подачей на стол добавить сливочное масло.
Подавать с мочеными ягодами (брусникой, клюквой) и
салатами из овощей и зелени.
БЛЮДА ИЗ ОВОШЕЙ
Вы здесь » Очумелые ручки » Коллекция кулинарных рецептов » Карельская и финская кухня