ГОТОВИМ ВКУСНО САМИ-ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Страница: « 1 2 3 4 5 6 7 »

Сообщений 41 страница 50 из 63

Поделиться412009-09-13 16:13:17

Автор: Еринка
Администратор
Зарегистрирован: 2009-09-10
Приглашений: 0
Сообщений: 268
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 14 минут
Последний визит:
2010-01-09 15:02:19

Cолянка по-архиерейски.

СОСТАВ
500г мяса с косточкой, 500г разных готовых мясных продуктов (5~7 наименований, например: охотничьи сосиски, окорок, карбонат, копченая шейка и т.д.), 2 средние луковицы, 2 больших соленых огурца, 3 ст ложки томатной пасты, 150~200г свежих белых грибов, 250г соленых грибов, 1/2 ст огуречного рассола

Сварить бульон. Процедить через дуршлаг, мясо порезать, кости выкинуть. Бульон довести до кипения и положить не очень мелко порезанные белые грибы.

Лук мелко порезать и обжарить до прозрачной мягкости на растительном масле без запаха. Выложить в тихо кипящий бульон, стараясь, чтобы масла попало как можно меньше. Огурцы натереть на крупной терке, выделившийся рассол слить в бульон. Обжаривать на среднем огне 5 мин, положить томатную пасту и жарить еще 2 мин. Выложить в бульон. Соленые грибы и готовые мясные продукты мелко порезать (сало срезать). Положить в бульон (в том числе и вареное мясо). Влить рассол.
От момента закипания варить 10 мин.

При подаче в тарелку положить сметану, маслины, ломтик лимона и зелень.

Поделиться422009-09-13 16:13:32

Автор: Еринка
Администратор
Зарегистрирован: 2009-09-10
Приглашений: 0
Сообщений: 268
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 14 минут
Последний визит:
2010-01-09 15:02:19

Что ели наши предки на первое блюдо

Мясные супы

СУП ФРАНЦУЗСКИЙ ЖЮЛЬЕН. Сварить обыкновенный бульон из 3 — 4 фунтов [1 фунт (ф.) — 409,5г] говядины и кореньев, процедить. 0,5 ф. ржаного хлеба высушить докрасна, налить бульон так, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкою, дать постоять с час, слить и процедить. Между тем нарезать как вермишель большую морковь, молодую репу, сельдерей, 6 — 8 штук спаржи, 1 ложку [Здесь (и далее) — столовая ложка] сушеного зеленого горошка, все это сполоснуть, сварить в процеженном бульоне; перед самым отпуском влить в него вышеупомянутый хлебный бульон, всыпать листьев шпината и тотчас подавать. Нарезанные коренья можно сперва немного поджарить в пол-ложке масла, а потом положить их в бульон и варить с полчаса.
Выдать: 3 — 4 фунта говядины, 2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей, 0,5 ф. ржаного хлеба, пол-ложки масла, 1 молодую репу, 50 листьев шпината, 6 — 8 шт. спаржи, 1 ложку сушеного зеленого горошка.

Поделиться432009-09-13 16:13:41

Автор: Еринка
Администратор
Зарегистрирован: 2009-09-10
Приглашений: 0
Сообщений: 268
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 14 минут
Последний визит:
2010-01-09 15:02:19

СУП ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, ИЛИ РАССОЛЬНИК.

Сварить бульон из 2,5 или 3 ф. говядины, прибавить, кто хочет, 1 воловью почку, положить кореньев и пряностей, также 2 — 3 сухих грибка, сварить, процедить; 6 маленьких соленых огурцов очистить, нарезать ломтиками, сварить, прибавить, если окажется нужным, огуречного рассолу так, чтобы была приятная кислота. Почки нарезать довольно мелко, опустить в суповую миску, также зелени, налить бульон, подавать.
В этот суп можно иногда положить 1,5 стакана сметаны, сварить в том же бульоне немного картофеля и подправить суп мукою.
Выдать: 2,5 — 3 ф. говядины, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей, 1 — 2 лавр, листа, 2 — 3 сушеных грибка, 6 соленых огурцов с рассолом.

Поделиться442009-09-13 16:13:53

Автор: Еринка
Администратор
Зарегистрирован: 2009-09-10
Приглашений: 0
Сообщений: 268
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 14 минут
Последний визит:
2010-01-09 15:02:19

СУП ИЗ МОЛОДОГО СВЕКОЛЬНИКА.

Сварить бульон как обыкновенно из 3 ф. говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов, можно прибавить 1 ф. свиной грудинки, процедить.
Очистить, вымыть, нарезать мелко молодой свекольник и несколько самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить, долить по вкусу свекольного отваренного рассолу или хлебного квасу; подправить 1 ложкою муки, прокипятить. Подавая, всыпать зеленой петрушки и укропа, положить сметаны.
Выдать: 2 — 3 ф. говядины, 1 ф. свиной грудинки, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей, 3 — 6 сухих грибов, 10 зерен перца, 2 — 3 шт. лавр, листа, 2 стакана сметаны,
тюл столовой ложки масла, 1 ложку муки, 1 ф. чистого свекольника, свекольного рассолу или хлебного квасу, зеленой петрушки и укропа, соли.

Поделиться452009-09-13 16:14:02

Автор: Еринка
Администратор
Зарегистрирован: 2009-09-10
Приглашений: 0
Сообщений: 268
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 14 минут
Последний визит:
2010-01-09 15:02:19

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ КРАПИВЫ.

Сварить бульон из 2 ф. говядины и 1 ф. ветчины, процедить. Когда бульон будет готов, взять 2 ф. молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, сварить до мягкости, но не под крышкой, откинуть на дуршлаг, перелить холодною водою, выжать, изрубить мелко, переложить в кастрюлю, положить тотчас масла. Процеженный бульон подправить мукою, вскипятить, перед отпуском всыпать крапиву, вскипятить; в суповую миску положить зеленой петрушки и горсть укропа, можно прибавить сметаны.
Подать к ним ломтиками нарезанную ветчину, или крутые надвое разрезанные яйца, или пирожки, или сосиски.
Выдать: 2 — 3 ф. говядины, 1 ф. ветчины, 2 луковицы, укроп, 10 — 12 зерен перца, 2 ф. крапивы, пол столовой ложки масла, 1 ложку муки, зеленой петрушки и укропа, сметаны 0,5 — 1,5 стакана, 6 яиц, 1 ф. свиных сосисок или пирожки.

Поделиться462009-09-13 16:14:17

Автор: Еринка
Администратор
Зарегистрирован: 2009-09-10
Приглашений: 0
Сообщений: 268
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 14 минут
Последний визит:
2010-01-09 15:02:19

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ.

Сварить бульон из 2,5 ф. говядины, кто хочет, может прибавить 1 ф. ветчины, сушеных грибов, укропу. Процедить. 1 ф. чисто перебранного щавеля вымыть, выжать, мелко изрубить, переложить с соком в кастрюльку, вскипятить в его собственном соку, положить пол столовой ложки масла, 1 ложку муки, полстакана сметаны, развести процеженным бульоном, вскипятить, всыпать мелко нашинкованные грибы. Вместо муки можно добавить разварных ячневых круп.
К щам подаются: крутые надвое порезанные яйца, разные пирожки или жареная каша из гречневых круп.
Выдать: 2,5ф. говядины и 1 ф. ветчины, 0,5 ф. сухих грибов, 1 ф. щавеля свежего, 1 ложку масла, 0,5 — 2 стакана смётаны.

Поделиться472009-09-13 16:14:27

Автор: Еринка
Администратор
Зарегистрирован: 2009-09-10
Приглашений: 0
Сообщений: 268
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 14 минут
Последний визит:
2010-01-09 15:02:19

ЩИ ЛЕНИВЫЕ.

Сварить бульон из 3 фунтов говядины с верхним жиром, с кореньями и пряностями, процедить. Половину большого кочана свежей капусты очистить, разрезать на 20 кусков, опу-, стить в процеженный бульон, сварить на легком огне до мягкости; подправить мукой, прокипятить раза два; подавая к столу, всыпать зеленой петрушки и немного мелкого перца. Подать сметану.
Выдать: 3 ф. говядины, 2 моркови, 2 луковицы, 5 — 10 зерен перца, 1 репу, 2 шт. лавр, листа, половину большого кочана капусты, пол столовой ложки масла, 1 ложку муки. Зеленой петрушки и укропа. 0,5 стакана сметаны, соли.

Поделиться482009-09-13 16:14:42

Автор: Еринка
Администратор
Зарегистрирован: 2009-09-10
Приглашений: 0
Сообщений: 268
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 14 минут
Последний визит:
2010-01-09 15:02:19

ЩИ ИЗ КАПУСТЫ КИСЛОЙ.

Сварить бульон из трех ф. жирной говядины от толстого края, огузка, или грудинки, или из двух ф. говядины и 1 ф. ветчины с сушеными грибами и пряностями, процедить. 2 стакана кислой капусты выжать, изрубить, поджарить до мягкости с 1,5 ложкой масла, но лучше сала, с 1 мелко изрубленной луковицей и толченым перцем, залить бульоном, положить ложку муки, растертой с водою, варить до мягкости; когда мясо и капуста будут совершенно готовы, подавать с уварившеюся нарезанною ветчиною или говядиной.
Выдать: 2 ф. говядины, 1 ф. ветчины, 3 — 4 сушеных грибка, 2 луковицы, 5 — 10 зерен перца, 1 — 2 шт. лавр, листа, 2 стакана кислой капусты, 1,5 ложки масла, 1 ложку муки, 1 стакан сметаны.

Поделиться492009-09-13 16:14:58

Автор: Еринка
Администратор
Зарегистрирован: 2009-09-10
Приглашений: 0
Сообщений: 268
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 14 минут
Последний визит:
2010-01-09 15:02:19

КИСЛЫЕ ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ.

3 ф. говядины вымыть, положить в горшок, залить водой, варить, снимая чаще накипь, положить туда же 1 луковицу, лавровый лист, перец и процедить. 10 кислых лесных яблок залить водой и варить отдельно, пока не разварятся. Небольшой кочан капусты очистить, мелко нашинковать, вытереть с солью, выжать, положить в процеженный бульон с говядиной, дать хорошенько прокипеть; потом влить по вкусу квас от разварившихся яблок. Незадолго перед обедом взять масла, распустить в кастрюле, всыпать мелко изрубленную луковицу, поджарить, но не докрасна, потом всыпать ложку муки, размешать хорошенько, подправить щи, вскипятить несколько раз. В эти щи можно также влить сметаны.
Выдать: 3 ф. говядины, 2 луковицы, 1 кочан капусты, 5 — 10 зерен перца, 1 — 2 шт. лавр, листа, 10 лесных яблок, полложки масла, 1 ложку муки, 1 стакан сметаны.

Поделиться502009-09-13 16:15:13

Автор: Еринка
Администратор
Зарегистрирован: 2009-09-10
Приглашений: 0
Сообщений: 268
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 час 14 минут
Последний визит:
2010-01-09 15:02:19

БОРЩ МАЛОРОССИЙСКИЙ. Из 3 ф. жирной говядины, или из свежей свинины, или из говядины с прибавлением копченой ветчины сварить бульон без кореньев, но с лавровым листом и перцем, процедить. За час до отпуска опустить в бульон немного свежей капусты, на части разрезанной, сварить, прибавив по вкусу свекольного рассола, или хлебного кваса, или 2 ложки уксуса. Между тем взять штук 5 красной свеклы, вымыть ее хорошенько, но не дотрагиваться до нее ножом, сварить отдельно в воде. Когда будет мягкая, вынуть, вычистить ножом, нашинковать, положить в нее полную ложку муки, смешать, опустить в бульон, посолить, два раза вскипятить. В суповую миску положить зеленую петрушку, налить горячий борщ, прибавить соли по вкусу; подавать с нарезанной говядиной, свининой или ветчиной; или подаются отдельно жареная гречневая каша, пирожки.

БОРЩ ДРУГИМ МАНЕРОМ. Взять белого хлебного квасу пополам с водой, вскипятить, опустить в него 3 фунта мяса, лаврового листа, перец, сварить, процедить. Потом положить в него нашинкованную или кусками нарезанную капусту, или нашинкованную свеклу, или капусту со свеклой, сварить до готовности; взять пол-ложки мелко изрубленной зеленой петрушки и кусок свиного сала величиной в половину куриного яйца, 0,25 стакана пшена, все это истолочь вместе, подправить щи или борщ.

БОРЩ ПОЛЬСКИЙ. Сварить бульон из 3 фунтов говядины, сушеных грибов и пряностей, процедить, дать устояться, снять жир.
Сварить в воде 5 штук неочищенной свеклы или лучше испечь ее, потом очистить, мелко нашинковать как лапшу„ положить в кастрюлю, залить процеженным бульоном, свекольным отдельно отваренным рассолом, влить сметану, подогреть до горячего состояния, но не кипятить, чтобы борщ не потерял цвета, положить соль, перец, зелень.
Выдать: 3 ф. говядины, 2 луковицы, 5 — 10 зерен перца, 2 шт. лавр, листа, 8 сушеных грибов, 1 — 2 ф. свеклы, свекольного рассолу, 1 — 2 стакана сметаны, соль, зеленую петрушку, укроп.
Подавать с фрикадельками или сосисками.

БОРЩ ДРУГИМ МАНЕРОМ. Взять 5 штук свеклы, очистить, нашинковать. Большую сковороду или кастрюлю смазать только маслом, разогреть, положить свеклу, смочить ее уксусом 3 ложками столовыми, жарить мешая; посыпать ее мукой третью стакана, размещать, жарить, слегка подливая по ложке бульона, пока свекла не будет почти готова. Сварить бульон из говядины и пряностей, опустить в него приготовленную свеклу, сварить ее до мягкости. Подать отдельно сметану.