Икра из баклажанов

500 г баклажанов, 4 сладких перца, 2 луковицы, 3 зуб-
чика чеснока, 3 помидора, 2 ст. ложки раститель-
ного масла, 1 ч. ложка семян кинзы, черный моло-
тый перец, соль.

Обмытые баклажаны испечь на противне в духовке без
жира. Сладкий перец нашинковать и потушить в
растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпать
солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры
протереть через сито.
С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мел-
ко нарубить. Добавить соль, черный молотый перец, тол-
ченые чеснок и семена кинзы, тушеный перец и подготов-
ленный лук. Все хорошо перемешать.

Картофельные фрикадельки

500 г картофеля, 1 луковица, 0,5 стакана очищенных
грецких орехов, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. лож-
ка воды, 2 зубчика чеснока, 2 веточки кинзы, 0,5 ста-
кана мелко нарезанной зелени кинзы и укропа,
стручковый перец, соль.

Картофель отварить обычным способом и хорошо размять.
Очищенные орехи, чеснок, веточки кинзы, стручковый
перец, соль истолочь. Истолченную массу развести водой
с уксусом, прибавить очень мелко нарезанный лук, зелень
кинзы и укропа, размятый картофель и хорошо вымесить.
Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки
величиной с куриное яйцо.

Зеленые помидоры с орехами

500 г зеленых помидоров, 0,5 стакана очищенных
грецких орехов, 
1/2 ч. ложки семян кинзы, 1 ч. ложка
имеретинского шафрана, 1 ч. ложка хмели-сунели,
0,5 головки чеснока, винный уксус и соль — по вкусу,
по 1 ст. ложке зелени петрушки, кинзы, укропа, 3 луковицы

Промытые помидоры разрезать на 4 части, удалить се-
мена, жидкость, залить кипятком на 5 мин. Затем хорошо
отжать рукой и мелко нарубить на деревянной доске.
Хорошо истолочь грецкие орехи, семена кинзы, имере-
тинский шафран, хмели-сунели, стручковый перец. Доба-
вить мелко нарезанную зелень, репчатый лук, чеснок и
развести винным уксусом (можно наполовину с холодной
кипяченой водой). Затем добавить приготовленные зеле-
ные помидоры, все тщательно перемешать и выложить на
блюдо.

Харчо

2,5 л воды, 500 г говяжьей грудинки, 4 луковицы,
0,5 стакана риса, 10 шт. свежей алычи (или 100 г све-
жего гранатового сока), 5 зубчиков чеснока, 1 стру-
чок горького перца, 0,5 стакана зелени укропа, пет-
рушки и кинзы (кроме веточек), 2 ч. ложки хмели-су-
нели, 3 лавровых листа, 0,5 стакана грецких орехов,соль.

Говядину нарезать небольшими кусками, промыть, за-
лить 2,5 л холодной воды и варить около 2 часов на уме-
ренном огне. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до
кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь по-
ложить мясо, посолить и через 10 мин засыпать мелко на-
резанный лук, половину порции зелени петрушки и кинзы,
лавровый лист. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин
до готовности риса положить толченые грецкие орехи.
Отварить и протереть сквозь сито алычу; опустить ее
(или гранатовый сок) в харчо (за 10—15 мин до окончания
варки). Добавить толченый чеснок, стручковый перец,
мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, соль. После сня-
тия с огня настаивать под закрытой крышкой 3—5 мин,
посыпать оставшейся зеленью.