Банкетный по-казахски

960 г баранины, 150 г репчатого лука, 175 г маринада,
зелень, соль и специи по вкусу.

Для маринада: по 10 г моркови и лука, 3 г сельдерея, по 1 г
корня петрушки и чеснока, несколько зерен тмина,
2 лав-ровых листа, несколько горошин черного перцаи почек гвоз-
дики, 100 мл сухого белого вина, 50 г 3%-го уксуса, 25 г
растительного масла.

Мясо нарезать кусочками по 15 г, посыпать солью, уложить на дно
керамической посуды, положить часть измельченных овощей и пря-
ностей, затем — мясо, и снова овощи и пряности. Все полить уксу-
сом, вином и маслом, поставить в холодное место на 8—10 ч. Мясо
необходимо регулярно перемешивать, чтобы оно хорошо пропита-
лось маринадом. После этого мясо нанизать на металлические шпаж-
ки (по 8 кусочков мяса) и жарить над раскаленными углями в мангале.
Подают по 2 шпажки на порцию со сложным гарниром, зеле-
нью и нарезанным кольцами маринованным репчатым луком.

По-узбекски

1000 г говядины, 100 г репчатого лука, 50 мл столового
уксуса, по 5 г черного и красного перца, соль по вкусу.

Говяжью вырезку разрезать на две части, отбить каждый ку-
сок деревянным молотком с обеих сторон, нарезать полосками
длиной 15 см и шириной 3 см, посыпать солью, уложить в гли-
няную посуду рядами, пересыпав черным и красным молотым
перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить сто-
ловым уксусом, положить под пресс, оставить в холодном мес-
те на 2 ч. Затем полоски мяса одеть на шампур (по две на одну
порцию) и, поворачивая их, жарить на хорошо прогоревших
углях до образования румяной корочки.
Подать к столу на шампурах, уложив их на блюдо. К шашлы-
ку поразумевается салат из кислого граната с репчатым луком.

По-македонски (раленичи)

500 г свинины, 300 г телятины, 100 г копченого сала, 200 г
репчатого лука, черный молотый перец и соль по вкусу.

Нарезать свинину и телятину кусочками по 40—45 г, слегка
отбить и посыпать по вкусу молотым черным перцем. Копченое
сало нарезать тонкими дольками, лук — крупными кольцами.
Смешать мясо с салом и луком, все пересыпать крупной солью,
нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса (свинина к теляти-
не в пропорции 2:1), сала и кружочки лука.
Жарить шашлык над раскаленными углями, постоянно по-
ворачивая шампуры и сбрызгивая мясо водой.
Подать шашлык горячим на шампурах со свежими овощами
и зеленью в качестве гарнира.

Из ребрышек козленка

1000 г козлятины, 100 г репчатого лука, лимон, перец и
соль по вкусу.

Реберную часть мяса разделать на куски по 120 г, посыпать
перцем, нанизать на шампур и обжарить на горящих углях. При
жарке шампур постоянно поворачивают, а мясо сбрызгивают
холодной водой.
Подать горячим на шампурах, полив лимонным соком и по-
солив, обсыпав нарезанным кольцами луком. В качестве гарни-
ра можно предложить свежие овощи и зелень.